八十年代的女作家喜欢吃什么？
总被誉为“金句狂魔”的亦舒，大家一定不陌生，她笔下的女主都理性且独立，极现实，也极浪漫。
△ 少女时代的亦舒
亦舒，近代著名作家，十五岁时被报刊编辑追上学校来要稿，成为编辑们不敢得罪的「小姐」。这位文坛的奇女子，因对女性形象刻画和俗世情爱纠葛的深深的执念被读者称为“师太”，而她也将这种股执拗劲儿投入到美食中。
接下来就分享 6 道备受师太青睐的美食。
香橙 Souffle（苏芙哩）
香橙 Souffle（苏芙哩）是师太眼中品味的象征，甚至也是一个关乎爱情的隐喻。
在师太的成名作《喜宝》中，女主角喜宝曾经给心上人勖存姿做过四道菜：海鲜牛油果、红酒烧牛肉、沙拉、最后的甜品就是香橙苏芙喱。
勖存姿说：当你给男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上他了。
为什么呢？因为这道菜实在太难做了！
在法文中，Souffle 是“吹气”的意思，松松蓬蓬，如云似绵，这不仅是形容苏芙喱的外表，更是其口感的描述。
这是一种需要一气呵成的食物，虽然原料和普通的蛋糕一样，也就是鸡蛋、白脱（黄油）、面粉和白糖，甚至在工序上也跟别的蛋糕大同小异。
但从调粉、打蛋到装盘烤制一步也错不得，要知道苏芙喱能在杯中涨成云朵状已非易事。
而在烘焙过程中，火候更是不得有半点差池，中途打开烤箱检查绝对是大忌，因为温度变化会让这泡沫一般 Souffle 立时变形。
出炉之后更需要争分夺秒上桌，因为苏芙喱会在离开烤箱的那一秒就开始回缩，没多久，就会失去美丽的外表。
因此，一定要做成即吃，不然，如冬夜的花火，稍纵即逝。
百合绿豆汤
亦舒生于上海，她的老上海情节也能在其饮食中找到蛛丝马迹。
师太曾说过，她一直喜欢喝百合绿豆汤，于是乎也逼着小说中女主角一起喝了这些年。
她居于上海时，就经常去上海南货店买新鲜百合，店家售卖的大都是百合花茎部，性能润肺、止咳，清热安神。
清新的百合与朴素的绿豆相煮，师太形容其“非常非常好吃，感觉尤其佳妙，像是顿时清雅起来，联想到吃花的香香公主。 ”
如此盛誉，当真爱极。
百合绿豆汤的做法也格外简单，新鲜百合洗净后，将鳞瓣拆开，待绿豆煮得软熟，加进去，添适量冰糖，即成。
青瓜三文治搭配大吉岭红茶
如果说亦舒女郎的衣橱里必备白衬衫与卡其裤，那么她下午茶的首选则必定是青瓜三明治佐大吉岭红茶，这是师太眼中精致女孩的标配。
青瓜其实就是如今的黄瓜，在香港黄瓜叫青瓜，就像洋白菜叫椰菜。
亦舒嗜吃青瓜三文治是出了名的，虽然如今黄瓜满大街，但在八十年代，青瓜三文治是颇为小资的食物。
它做法虽然简单，然而在食材要求上颇为严苛。
面包必须绝顶新鲜，切成的薄片厚度不能超过 3/4 公分；青瓜则首选从欧洲远道而来的空运货，且得挑选其中小巧的品种；面包上的牛油更容不得马虎，要涂得薄而均匀。
总之，每一个步骤都不能偏离“细致”二字。
大吉岭红茶则要产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带的，当地年均温 15℃ 左右，白天日照充足，日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，于此地生长的茶叶特有一股馥郁的芬芳，被誉为“红茶中的香槟”。
想来在洒金般灿烂的午后，冲泡一壶红茶搭配清素的青瓜三文治，再惬意不过。
Scone（司康）
Scone是亦舒曾多次提到过的英式下午茶点心，张爱玲亦对这种三角形小扁面包念念不忘，在香港读大学的时候，张爱玲总要去天星码头一家青鸟咖啡馆买上半打。
Scone 即司康饼，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石（Stone of Scone）的石头而来的，意即精致小巧的面包。
传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。
而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。
司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了作为早餐之外，也可以当做是下午茶点心。
咸豆浆
精致如师太，也有接地气的一面。
将豆浆滚烫地盛在汤碗中，打下一只鸡蛋，加榨菜虾米碎，几滴辣油，一调匙鲜酱油，加一碟子油炸鬼，便是亦舒的最爱。
而豆浆的最佳拍档非甜粢饭莫属，粢饭其实就是糯米蒸熟后搓成椭圆形饭团，简简单单，却足够令人折腰。
亦舒曾在书中回忆少年时与大作家同住，大作家每逢见到粢饭，必定雀跃，并且将饭团取起，大力重整，见弟妹骇笑并吐槽其不卫生，大作家不为所动地说：“你们懂什么，粢饭不搓不好吃。”
后来亦舒旅居温哥华，也苦苦追寻咸豆浆和甜粢饭的踪迹。
某日见北方馆子餐牌上有豆浆，经询问店家却只售卖甜豆浆，不甘心的亦舒向店家要来酱油和榨菜虾米自制一碗，一口气喝下去，“仿佛解了思乡的渴”。
千层叶蛋糕
亦舒在欧洲留学生活多年，对西式糕点颇为挑剔，在小说《丹薇》里提到丹薇在西餐厅挑法国大师傅的千层叶蛋糕做得不地道其实就是师太本人的吐槽。
亦舒喜甜食，对千层叶蛋糕这类经典甜品更是青睐有加。
千层叶蛋糕，又叫拿破仑蛋糕。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有一点关系，只是因为原材料里有一种来自意大利 Naples 的酥皮。
拿破仑蛋糕的法文名为 Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。
它由啡色的千层酥皮夹吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。
拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
想要一勺热乎乎的香橙 Souffle
text | 吹芒 photo | Google
商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com
转载请留言获取内容授权